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餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

2020-02-04 14:12

来源:网络整理

作者:006全讯网

截止2020年1月28日21:00,疫情的最新实时动态显示,新型冠状病毒感染确诊病例已超过4600例。

突然闯进鼠年春节档的这头“灰犀牛”,也让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会,24小时奋战在抗击病毒的一线。你们是最可爱的人,辛苦了!

这头“灰犀牛”,也让老百姓们忘记了今天还是大年初四。出游、电影、聚餐,统统泡汤了。一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信,一边紧张地刷新着实时疫情,这个年过的气氛很诡异。

如果说中美贸易战影响到的是农业和工业,那么对于这种突发性的公共卫生事件,首当其冲影响到的就是服务业了。餐饮、娱乐、旅游,不可避免的在2020上半年将受到重创。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

从天财商龙餐饮管理系统线上流水可以看出,各餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%,只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节,映衬在空荡荡的街头所透露出来的萧条,对于餐企格外的冷。

经济增速放缓的压力尚未减轻,又来了疫情的重创,餐饮业可谓是雪上加霜。相信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时,今日新闻,更关心几个问题:

❶ 疫情什么时候会结束?

❷ 疫情期间该干些什么?

疫情过后该怎么干?

接下来,天财商龙餐饮研究院就来帮助各位餐饮老板拆解一下这几个问题。

疫情也许比想象的要严重。很多人用曾经的非典来类比这次的疫情,很明显,目前的病例数已经逼近非典的最高峰,超过非典已经没有悬念。但国家的决心之大,力度之强也都是前所未有的。医疗水平、信息透明、人的意识,相比2003年都已经有了长足的进步。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于百度百科

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于丁香医生

虽然新型冠状病毒感染确诊人数仍在上升,但大多是随着检测试剂的供应充足而让大量疑似转正,未预料的新发病例是可控的,可见新型冠状病毒也快到强弩之末了。非典的爆发期持续了4个月,新型冠状病毒感染肺炎应该会在2个月内见顶,3个月内结束战斗。这个时间,大多数餐企应该还是等得起的。

那么在疫情期间,餐企应该做些什么呢?天财商龙餐饮研究院给出以下5点建议,作为在疫情进行期间的行动方案,供各位餐饮老板参考:

01 处理积压原料,同时提升品牌形象

很多餐馆已经在这么做了,笔者在这里只提醒一点——不求利润,不计成本,快速出手。目前百姓购买鲜菜困难,而餐馆手握大量积压食材,造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态,回报社会的同时,也是拉动客源的机会。关怀百姓,就是提升品牌知名度,赔钱出手就当做自己的广告,投入产出也是值得的。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于曼玉餐厅

02 适当调整菜单,平衡人力,发展外卖

即便疫情可控,也可以预见在未来2-3个月,堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响,餐企节后用工将会大受影响,可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至很多餐馆看到了这一趋势,主动放弃堂食,将全部有限兵力投入在外卖上。

另一方面,“民以食为天”,即便天塌下来,人也是要吃饭的。堂食的萎缩,一定会对外卖产生拉动效应。国家政策要求2月2日复工,因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内“堂食萎缩,外卖提升”的特殊情况,餐馆要做好3件事:  

第一,适当调整菜单设计,停售复杂菜品,促销更适合外卖的菜品,制定合理的包装设计、定价设计,从外卖中尽可能找回失去的营业额。

第二,平衡有限人力,跨岗位设计岗位职责,将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位,提升外卖相关工作效率,增加自有外送能力,降低对平台的依靠。

第三,大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期,持续营业的餐馆数量减少,大平台的“超市效应”降低,消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台,让顾客形成小程序消费习惯,建立私域流量的绝佳机会,为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

03 科学预测未来发展,做好供应链准备

疫情是暂时的,现在把问题看得很严重,说不定“嗖”地一下就过去了。但最怕的就是,当“嗖”地一下过去的时候,却毫无准备。疫情突发的时候,餐企手里有菜,百姓手里无菜。当疫情过去的时候,“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮,到时候很有可能是百姓手里有菜,而餐企却不容易购入原材料了。因此,维持供货商关系,科学分析疫情过后的营业情况,“抄底”预定原材料期货,做到“手中有粮,心中不慌”。

04 珍惜难得的空窗期,练好企业内功

在疫情进行期间,生意清淡是肯定的了。对于终年忙碌的餐企来说,这反倒成为一个对内梳理的好机会。整顿内部制度体系、加强线上培训、上线管理系统,充分利用难得的大把时间,千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。疫情过后就是第二波奔跑,让企业赢在起跑线就在此时。

05 不忘社会责任,不忘品牌宣传

安抚好自己的员工,按时按量发放薪酬,不欠薪。提供安全的食宿保障,减少不必要的人员流动。一系列举措,在利国利民的同时,也应广布天下,为自己的品牌加分。餐饮是开门迎客的生意,客流清淡,但不能息声,今日新闻,企业为社会所作出的贡献,也应该为社会所认知,进而提升企业的品牌形象。

以上说了在疫情进行期间的行动方案,那么疫情过后餐企应该做些什么呢?天财商龙餐饮研究院在此再给出5个疫情过后的建议:

01 重视内控管理,恢复食客信心

疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任,谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是疫情之后第一项重要的工作。

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